曾经被年轻人追捧的日咖夜酒，如今不香了？
在杭州、成都、贵州等地，本该生意红火的旺季，不少店铺却都挂出转让信息。
我了解到，有人投入 50 多万，苦撑一年仍未盈利；有的听劝不停整改，还是没生意；更多门店撤下酒单，回归纯咖啡老本行。
从现象级走红到转型收缩，日咖夜酒正在发生什么？
一批日咖夜酒，开始关店了
"白天清醒，晚上微醺"，近几年，日咖夜酒以"早 C 晚 A "的概念迅速走红，一时成为饮品行业的"流量担当"，吸引了大量创业者入局。
然而，随着市场逐渐饱和、消费者新鲜感消退，这一模式正经历大浪淘沙的考验。
投资 50 万，一年没看到盈利
2023 年年底，重庆的陈琳和两位合伙人凑齐 50 万元启动资金，在重庆江北区商业街，开了一家融合咖啡与创意调酒的复合门店。
"当时网上热度很高，觉得这是稳赚不赔的生意"，陈琳表示，刚好有个合伙人有经营咖啡店的经验，大家合计在咖啡基础上加酒吧，一份房租赚两份钱。
产品走精品路线，咖啡定价 15~40 元，晚上供应鸡尾酒，价格在 35~70 元。
开业后，门店并未如预期般火爆，反而成了整条街的"背景板"。"同一条街上的咖啡店每天流水是我们的两倍，而酒吧时段客流更少，有时候一晚上只有两三桌。"陈琳表示。
撑到第四个月时，团队已萌生退意。"每天睁眼就是成本压力，房租、人工 …… 但放弃又觉得不甘心，毕竟投入了全部积蓄。"
陈琳说，夏季来临时，他们决定再拼一把。"想着天气热了，夜生活需求会起来，结果只是勉强保本。"今年 2 月，她们下定决心关了这家店。
坚持一年，还是回归咖啡
陈琳的案例并非个例。一位浙江的网友在社交平台发帖称："日咖夜酒咖啡吧终于还是‘倒闭了’"，他经营的 SISILI Cafe Bar 仅坚持了一年。
回顾创业经历，他坦言最大的问题是产品太多却缺乏亮点。"没有一个类目出挑，本来很有品质的咖啡，淹没在其他产品里，没有占据消费者的咖啡必选项。"
如今，他决定砍掉多余品类，重新装修门店，专注做咖啡。
不停调整，还是没生意
和上面两个案例不同，广州的 Cerberus 日咖夜酒仍在坚持调整。今年 4 月，店主在社交平台发文求助："听劝，还是没生意。"
他透露，此前已经根据顾客反馈重新调整了灯光氛围，并简化了吧台装饰，但效果依然不理想。在这条笔记中，他诚恳征集新建议，并表示一定听劝！
评论区很快涌入近百条评论，有人说"桌子不行"，有人评价"椅子难受，换成软的"，还有人建议他买点植物装饰一下，要在大自然的环境中喝酒 ……
也有网友直言："别听大家的了，越折腾越浪费钱，这个模式就没见几个成功的，考虑一下止损吧。"
凭借解压轻松的社交氛围，"日咖夜酒"曾长期霸屏社交平台。
相关话题在小红书的浏览量达 1.4 亿次，在抖音近 3 亿。从一线城市到县城，"早 C 晚 A "的门店招牌随处可见，不仅创业者扎堆涌入，就连星巴克、Tims 天好咖啡、Seesaw Coffee、M Stand 等连锁品牌也纷纷布局。
但如今，在杭州、成都、贵州等地，本该是消费旺季，不少日咖夜酒店铺却悄然挂出转让信息。头部品牌的尝试，也大多停留在概念店或区域试点阶段，扩张远低预期。
线上线下冰火两重天背后，究竟隐藏着怎样的真相？
表面热闹，其实两头都抓不牢
看起来消费热情高涨，为什么开店之后，生意反而一般呢？我与很多经营者沟通后，发现了几个问题：
1、两者的空间体验很难兼容，"白天不懂夜的黑"
咖啡更多讲究"第三空间"的松弛感，酒吧追求"夜间社交"的沉浸感。
所以大多数咖啡馆会在灯光和软装上用更多的暖色调，营造明亮通透的安静环境；而酒吧则偏爱暗调灯光和金属质感，强调情绪释放与社交张力。
一位空间设计师表示："这就像白天和黑夜需要不同的滤镜，不能简单粗暴地叠加。"
有消费者反馈说："如果一家店白天是咖啡馆，晚上变酒吧，我晚上绝对不会去，白天把空间都看透了，晚上哪还有新鲜感。"
"做日咖夜酒不是简单的加两台冰箱，放几组精酿，就可以卖酒了。"一位从业者表示，不是所有咖啡店都能做好日咖夜酒，如果定位不清晰，既要又要，结果一定会两头不讨好。
2、"产品线铺得太开，反而让消费者记不住"
一位资深咖啡从业者坦言，当咖啡不够专业，酒水又缺乏特色，顾客自然找不到选择的理由。
上述 SISILI Cafe Bar 主理人在复盘时，也提到这一点，如果产品太多就会缺乏亮点，很难占据消费者的必选项。
不少网友直言："放着大把的精品咖啡店不去，谁会去卖酒的地方点咖啡""对于咖啡爱好者来说，这种店给人的感觉就是不专业"。
看着热闹，其实两头都抓不牢，盲目跟风下低估"双品类运营的复杂度"，才是压垮很多中小玩家的关键。
3、消费者为"猎奇"而来，流量放大的是伪需求
很多创业者入局的原因，是社交平台上消费者对"日咖夜酒"的讨论很热烈。
然而，流量背后，真实需求却并不如想象中那么旺盛。
"我们高峰时晚上可以接待 100 多位顾客，现在日常不到 20 人。"一位日咖夜酒店主透露，"社交平台带来的都是‘快门顾客’，拍完照就走，根本不会二次消费。"
消费者的真实反馈是："去一次发朋友圈就够了，客单价这么高，谁会天天去。"
这种现象屡见不鲜，当大部分消费者为猎奇而来，而非为真正的需求买单，部分门店终将沦为"一次性生意"的牺牲品。
"做两个品类，操十倍的心"
随着咖啡竞争日益激烈，"咖啡 + "一度成为品牌的破局稻草。
咖啡 + 茶饮、咖啡 + 餐食、咖啡 + 书店、咖啡 + 健身、咖啡 + 服装、咖啡 + 拍照 …… "万物皆可加咖啡"的本质是多满足一种需求，多一份收入，让自己活下去。
日咖夜酒受到追捧主要在于，增加一个品类，能多卖一份钱；延长营业时间，提高空间的运营效率。但从当下的市场反馈来看，这一模式对创业者而言更多是一场博弈。
我们看到，至今这个赛道没有跑出规模化品牌。头部连锁玩家的试水也比较谨慎，市场缺乏标杆品牌的示范效应。
很多从业者也意识到，这个模式绝非简单"咖啡 + 酒"的物理叠加，而是供应链、场景、经营能力的全面重构。
"做两个品类，操十倍的心"，正如一位已闭店老板的感慨，从门店设计、人员技能，到物料库存，每个环节都在成倍放大管理难度。
不过即便如此，我们也不能简单地认定"日咖夜酒"这个模式不好，只是这门生意赚钱的门槛比很多人想象的高很多。
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